da Il Quotidiano
Venerdi 14 luglio 2000

Itinerari gastronomici
Le Ricette della memoria
di Ottavio Cavalcanti
Ristorante il "Serpente rosso", di Pasqualino Passaro, fondato nel 1976, c.da Profondiero 86, S. Nicola Arcella (Cs), tel.0985. 3141. Coperti 120; parcheggio incustodito;prenotazione necessaria, nel periodo estivo; prezzo medio £ 45.000.
Sulla superstrada per Praia a Mare, in corrispondenza dello svincolo per S. Nicola Arcella, la splendida localitá del Tirreno cosentino affaccinata sul Golfo di Policastro, dagli struggenti tramonti per l'attardarsi del crepuscolo, che accende di trasparenze la superficie del mare, si trova il locale in questione, semplice quanto all'arredo, ma dotato di un terazzo coperto dove è piacevole attardarsi nelle serate estive in una dimensione campestre per ascoltare il canto dei grilli, se il brusio o il chiasso dei clienti non lo annullano.
Pasqualino coadiuvato dalla moglie Norma: una coppia di ristoratori di garbo e senza orpelli.
Entrando nel locale potete vederlo in fondo, sulla sinistra, intento a maneggiare pasta per le sapide pizze che sforna con rapiditá.
Nel suo apprendstato c'é la cucina materna con le ricette conservate nel ricordo o, a distanza di tempo, recuperate.
Non perdetevi la parmigiana di melanzane, le linguine al pesce spada, le alici ripiene, in umido coi pomodorim o fritte; ma anche gnocchi e polipetti, il fritto di paranza e il pesce del giorno, che il mare di S.Nicola offre prezioso per freschezza. Chiudete il pasto col liquore di cedro o limoncello, che l'altro fratello, Natalino, produce nella vicina Scalea.